Número Individual TecnoAlimentar Nº 42, janeiroamarço,2025 - Digital

Ficha Técnica

Descrição

Esta edição da TecnoAlimentar aborda o futuro da alimentação, focando-se na ciência, confiança e desafios globais. Explora a importância de sistemas alimentares sustentáveis e seguros, a vulnerabilidade da cadeia de abastecimento, e o papel da academia no combate à desinformação. Inclui artigos sobre biopreservação, valorização de subprodutos, potencial nutricional de insetos, e o impacto da tecnologia blockchain na rastreabilidade alimentar, bem como o papel do consumidor na sustentabilidade.

Principais temas abordados:

• Sistemas Alimentares Sustentáveis e Seguros
• Aditivos e Nutrientes
• Qualidade e Segurança Alimentar
• Consumo

Índice

• EDITORIAL p. 02
• Suplementos alimentares p. 34
• Bolachas com incorporação de subprodutos de café: caracterização sensorial p. 38
• Papel do consumidor na promoção de sistemas alimentares sustentáveis p. 46
• Segurança alimentar: sistemas alimentares saudáveis e seguros p. 04
• Uso de leveduras killer como alternativa sustentável para biopreservação alimentar p. 18
• Fermentação espontânea do bagaço de azeitona - impacto na composição nutricional p. 10
• Potencial nutricional de Gryllus assimilis como alimento sustentável p. 23
• Entrevista a Nuno Canada, presidente do INIAV p. 06
• Orquestrar microbiomas do sistema alimentar para minimizar o desperdício alimentar - projeto MICROORC p. 14
• Substituição de sorbato de potássio por conservantes naturais em recheio de banana: avaliação da estabilidade durante o armazenamento p. 26
• Entrevista a Roy Kirby, consultor independente p. 30
• Blockchain na indústria de alimentos: desafios e benefícios p. 43
• Indústria tenta responder a exigências de consumidores mais focados em opções saudáveis e frescas p. 48