Número Individual TecnoAlimentar Nº 48, julho/setembro 2026 - Papel

Ficha Técnica

Descrição

CARNES GARANTIA DA ORIGEM, SEGURANÇA E RASTREABILIDADE BOLOTA: IMPACTO SOCIAL, ECONÓMICO E AMBIENTAL CARNE CULTIVADA: PERCEÇÃO PELOS CONSUMIDORES TEMPO DE VIDA SECUNDARIO DA SARDINHA EM CONSERVA

Principais temas abordados:

• Garantia da origem, segurança e rastreabilidade das carnes

Índice

• Substituir um alimento não significa, por si só, uma escolha melhor p. 2
• Garantia da origem, segurança e rastreabilidade das carnes p. 4
• Entrevista a João José Santos e Ana Ferreira p. 6
• Desmistificar a indústria cárnea: economia circular, rastreabilidade e proteção da saúde pública p. 10
• Classificação inteligente de carcaças: o novo elo entre origem, qualidade, rendimento e confiança do consumidor p. 14
• Muito além das auditorias: a realidade da segurança e rastreabilidade na indústria da carne p. 18
• Técnica ecográfica para avaliação da qualidade da carne – porquê utilizar? p. 22
• A sustentabilidade da produção das raças autóctones p. 25
• As mudanças do novo regulamento europeu para as embalagens alimentares p. 28
• IA identifica proteínas vegetais com potencial emulsificante p. 29
• Confiança condiciona aceitação da inovação alimentar na Europa p. 30
• União Europeia procura acelerar uso da biotecnologia no setor alimentar p. 30
• EIT Food anuncia novas scaleups reconhecidas pelo programa RisingFoodStars em 2026 p. 32
• Revestimento comestível prolonga vida útil de hortícolas p. 32
• Norelem lança nova linha de rolos-guia para a indústria alimentar p. 34
• Garrafa portuguesa de vidro mais leve do mundo conquista dois prémios Red Dot p. 34
• Izidoro aposta na tradição nacional e lança fiambre com mel português p. 35
• Do produtor ao prato: o rigor que garante confiança p. 35
• FIVE™ chega à Europa para embalagens alimentares p. 36
• FUCHS disponibiliza gama CASSIDA para otimização da lubrificação na indústria alimentar p. 37
• Sistema automatizado gere alimentos a três temperaturas p. 37
• BrauBeviale 2026: diagnóstico de mercado antecede feira em Nuremberga p. 38
• Perceção da carne cultivada pelos consumidores portugueses p. 40
• Avaliação do impacto social, económico e ambiental da cadeia de valor da bolota a nível nacional p. 42
• Validação do tempo de vida secundário da sardinha em conserva p. 46