Número Individual TecnoAlimentar Nº 47, abril/junho 2026 - Papel

Ficha Técnica

Descrição

Revista TecnoAlimentar, número 47, de Abril/Junho de 2026, com foco principal em contaminantes alimentares. Aborda temas como a aceitação sensorial de gressino de cenoura, globalização no consumo alimentar, bioterrorismo, segurança alimentar e da água, conservantes naturais de pimentos picantes, confiança nas marcas e impacto da perceção do risco.

Principais temas abordados:

• Contaminantes Alimentares

Índice

• EDITORIAL Contaminantes em velocidade de cruzeiro p. 02
• DOSSIER CONTAMINANTES ALIMENTARES Contaminantes alimentares p. 04
• Entrevista a Pedro Nabais p. 06
• Contaminantes do processamento alimentar: formação, impacto e estratégias de mitigação p. 10
• Elementos potencialmente tóxicos nos alimentos: um desafio silencioso para a segurança alimentar p. 14
• Porque é tão difícil eliminar Listeria monocytogenes das unidades de produção alimentar? p. 18
• Toxinas marinhas em Portugal e efeitos na saúde humana p. 22
• Tetrodotoxina em buzinas do Algarve: persistência sazonal e risco alimentar p. 26
• Contaminantes alimentares: enquadramento legal e implicações na segurança dos alimentos p. 30
• ATUALIDADE Novo livro aborda higienização industrial como elemento central da segurança alimentar p. 36
• ATUALIDADE Europa vai simplificar regras relativas aos biocidas p. 36
• MERCADO Ressonância Magnética Nuclear na Deteção de Adulteração do Café p. 37
• MERCADO Deteção de microcistina em água potável usando soluções de teste altamente sensíveis p. 39
• CONSUMO Impacto da perceção do risco alimentar nas escolhas do consumidor p. 40
• AS MARCAS DO ALIMENTAR Quando a confiança se contamina p. 43
• ADITIVOS E NUTRIENTES Valorização de subprodutos de pimentos picantes como conservantes naturais em produtos alimentares p. 45