Número Individual TecnoAlimentar Nº 32, abril/junho 2022 - Papel

Ficha Técnica

Descrição

Este número da TecnoAlimentar destaca molhos e condimentos, abordando desafios e estratégias no setor. Inclui artigos sobre rotulagem nutricional em laticínios (FODMAPs), comparação de alimentos com e sem glúten no mercado português, e a presença portuguesa na maior feira mundial de carne (IFFA). Também cobre o 8.º Congresso da Indústria Portuguesa Agroalimentar.

Principais temas abordados:

• Molhos e condimentos
• Molhos e Condimentos segundo o Larousse Gastronómico
• Entrevista com Renato Sousa Antunes da Casa Mendes e Gonçalves
• Maionese eggless, vegan
• Corantes naturais para molhos e condimentos como conservantes?

Índice

• Editorial p. 1
• CONSERVAÇÃO: Túneis de arrefecimento e congelação dos alimentos p. 4
• DOSSIER MOLHOS E CONDIMENTOS: Molhos e condimentos p. 8
• DOSSIER MOLHOS E CONDIMENTOS: Molhos e Condimentos segundo o Larousse Gastronómico p. 11
• DOSSIER MOLHOS E CONDIMENTOS: Entrevista com Renato Sousa Antunes da Casa Mendes e Gonçalves p. 14
• DOSSIER MOLHOS E CONDIMENTOS: Maionese eggless, vegan p. 17
• DOSSIER MOLHOS E CONDIMENTOS: Corantes naturais para molhos e condimentos como conservantes? p. 22
• AGROALIMENTAR: Benefícios nutricionais do açaí na saúde e produtos comercializados p. 28
• AGROALIMENTAR: Indústria agroalimentar: riscos e desafios p. 31
• EMPRESAS E MERCADOS: Ganhos de eficiência dos sistemas de lubrificação automática p. 32
• EMPRESAS E MERCADOS: Soluções de acessórios que garantem a segurança alimentar p. 34
• MARKETING E ESTRATÉGIA: Comparação de alimentos com e sem glúten no mercado português p. 36
• FEIRAS E EVENTOS: A presença portuguesa na maior feira mundial de carne p. 40
• FEIRAS E EVENTOS: Politécnico de Castelo Branco organiza i9TEC SUMMIT p. 43
• ROTULAGEM: Rotulagem nutricional em laticínios – FODMAPs p. 44