Número Individual TecnoAlimentar Nº 40, julhoasetembro,2024 - Papel

Ficha Técnica

Descrição

Este número da revista Tecnoalimentar celebra 10 anos de publicação e aborda temas como pré-cozinhados (tendências e desafios), o projeto CASEUS sobre eficiência energética na indústria de queijo com fontes renováveis, e um estudo sobre o efeito de películas recicláveis na carne de porco preto.

Principais temas abordados:

• Pré-cozinhados

Índice

• Editorial: Comemoração dos dez anos de publicação da Tecnoalimentar p. 2
• Aditivos e Nutrientes: A revolução invisível: o papel crucial da microbiota na saúde humana - Parte I p. 6
• Dossier Pré-cozinhados: “Pré-cozinhados” ou “prontos a comer”? p. 10
• Dossier Pré-cozinhados: Desenvolvimento de folhados congelados: da escala piloto à escala industrial p. 12
• Dossier Pré-cozinhados: Alimentos pré-cozinhados: controlo oficial efetuado pela ASAE p. 16
• Dossier Pré-cozinhados: Tendências de mercado na categoria das refeições prontas p. 20
• Publireportagem: Genutek Pavimentos Inovação em pavimentos para a indústria alimentar p. 22
• Dossier Pré-cozinhados: Aplicação tecnológica da Foodintech n’ Rissolaria Tradicional p. 24
• Dossier Pré-cozinhados: Entrevista | Catarina Morgado, diretora de marketing da Ernesto Morgado, SA. p. 26
• Agroalimentar: Projeto CASEUS: Uso combinado de fontes renováveis de energia para melhorar a eficiência energética na indústria de queijo p. 31
• Agroalimentar: Entrevista | Christelle Domingos, diretora executiva da InovCluster p. 34
• Empresas e Mercados: 7 elementos-chave a ter em consideração no processo de digitalização de uma fábrica de alimentos p. 37
• Conservação: Princípios históricos da refrigeração p. 40
• Embalamento e Engarrafamento: Estudo do efeito de uma película reciclável na textura, cor e avaliação sensorial de carne de porco preto (Alentejano × Duroc) p. 44