Número Individual TecnoAlimentar Nº 41, outubro/dezembro 2024 - Papel

Ficha Técnica

Descrição

A revista TecnoAlimentar, número 414, apresenta um dossier sobre leites e alternativas vegetais, explorando o crescimento deste segmento e as tendências de mercado. Outros temas abordados incluem o desenvolvimento de produtos alimentares de valor acrescentado com polpa de tomate e algas, o papel da microbiota na saúde humana, e o efeito da pasteurização, congelação e ácido ascórbico em purés de castanha. A edição também destaca inovações em pavimentos para a indústria alimentar, soluções ERP e uma entrevista com a CEO da Montiqueijo.

Principais temas abordados:

• “Beber leite ou uma bebida vegetal?”
• Desenvolvimento Sustentável: Maioneses Vegan com Extratos Proteicos de Leveduras
• Leites e Alternativas Vegetais
• Efeito da pasteurização na composição nutricional, sensorial e microbiológica do leite de cabra
• Bebidas vegetais, uma alternativa sustentável?
• Tendências de mercado na categoria dos leites e alternativas vegetais

Índice

• EDITORIAL: Prato de alimento e prato de suplemento p. 02
• ADITIVOS E NUTRIENTES: A revolução invisível: o papel crucial da microbiota na saúde humana - Parte II p. 03
• PROCESSAMENTO: Efeito da pasteurização, congelação e ácido ascórbico em purés de castanha p. 09
• DOSSIER: LEITES E ALTERNATIVAS VEGETAIS: “Beber leite ou uma bebida vegetal?” p. 13
• DOSSIER: LEITES E ALTERNATIVAS VEGETAIS: Bebidas vegetais, uma alternativa sustentável? p. 15
• DOSSIER: LEITES E ALTERNATIVAS VEGETAIS: Leites e Alternativas Vegetais p. 18
• DOSSIER: LEITES E ALTERNATIVAS VEGETAIS: Tendências de mercado na categoria dos leites e alternativas vegetais p. 21
• DOSSIER: LEITES E ALTERNATIVAS VEGETAIS: Desenvolvimento Sustentável: Maioneses Vegan com Extratos Proteicos de Leveduras p. 23
• DOSSIER: LEITES E ALTERNATIVAS VEGETAIS: Efeito da pasteurização na composição nutricional, sensorial e microbiológica do leite de cabra p. 30
• AGROALIMENTAR: Produtos alimentares de valor acrescentado por combinação de polpa de tomate e algas p. 34
• QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR: Tecnologia de IA e hiperespectral profunda para qualidade e segurança da carne p. 40
• EMPRESAS E MERCADOS: Genutek Pavimentos Inovação em pavimentos para a indústria alimentar p. 42
• EMPRESAS E MERCADOS: 5 Motivos para escolher o CSB-System como o seu ERP p. 44
• EMBALAMENTO E ENGARRAFAMENTO: Tetra Pak: um parceiro para a inovação na indústria alimentar p. 47
• CIÊNCIA E TECNOLOGIA: Entrevista | Dina Duarte, CEO da Montiqueijo p. 49